Madurar la carne es dejar que el tiempo concentre su sabor y la haga más tierna. Te contamos cómo lo hacemos en Aroveintiuno.
Qué significa madurar la carne
Madurar es dejar reposar la carne en condiciones controladas de temperatura y humedad. Durante ese tiempo, sus enzimas naturales rompen las fibras y el agua se evapora poco a poco: el resultado es una carne mucho más tierna y con un sabor profundo y concentrado.
A la brasa de encina
Una buena maduración pide un buen fuego. En Aroveintiuno terminamos cada corte a la brasa de encina, que sella la carne por fuera y respeta su jugosidad por dentro, sumando ese fondo ahumado que solo da la leña.
Cómo pedirla
Nuestras carnes maduradas se cobran al peso y se sirven con patatas artesanas y verduras. Puedes verlas todas en la carta y reservar mesa llamando al 958 100 001. Estamos en C. Emir 10, junto al Parque de las Ciencias de Granada.
C. Emir, 10 · 18006 Granada