Reifung lässt die Zeit Geschmack konzentrieren und das Fleisch zarter werden. So machen wir es im Aroveintiuno.
Was Fleischreifung bedeutet
Reifung bedeutet, das Fleisch unter kontrollierter Temperatur und Feuchtigkeit ruhen zu lassen. Dabei bauen seine natürlichen Enzyme die Fasern ab und Wasser verdunstet langsam: Das Ergebnis ist deutlich zarteres Fleisch mit tiefem, konzentriertem Geschmack.
Über Steineichen-Glut
Gute Reifung verdient gutes Feuer. Im Aroveintiuno vollenden wir jeden Schnitt über Steineichen-Glut, die das Fleisch außen anbrät und innen saftig hält — mit der rauchigen Tiefe, die nur Holz gibt.
Wie man es bestellt
Unser gereiftes Fleisch wird nach Gewicht berechnet und mit handgemachten Kartoffeln und Gemüse serviert. Auf der Karte sehen Sie alles; reservieren Sie unter +34 958 100 001. Wir sind in C. Emir 10, am Wissenschaftspark Granada.
C. Emir, 10 · 18006 Granada