Maturer la viande, c'est laisser le temps concentrer la saveur et l'attendrir. Voici comment nous faisons à Aroveintiuno.
Ce que signifie maturer la viande
Maturer, c'est laisser reposer la viande sous température et humidité contrôlées. Pendant ce temps, ses enzymes naturelles décomposent les fibres et l'eau s'évapore peu à peu : le résultat est une viande bien plus tendre, au goût profond et concentré.
Sur braise de chêne vert
Une bonne maturation mérite un bon feu. À Aroveintiuno, nous terminons chaque pièce sur braise de chêne vert, qui saisit la viande à l'extérieur et préserve son jus, avec ce fond fumé que seul le bois apporte.
Comment la commander
Nos viandes maturées sont au poids et servies avec pommes de terre artisanales et légumes. Retrouvez-les sur la carte et réservez au +34 958 100 001. Nous sommes C. Emir 10, près du Parc des Sciences de Grenade.
C. Emir, 10 · 18006 Granada