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Braise, maturation et riz d'auteur. Ce que nous apprenons au feu, raconté depuis Grenade.
Qu'est-ce qu'une viande maturée et pourquoi nous la travaillons ainsi
Maturer la viande, c'est laisser le temps concentrer la saveur et l'attendrir. Voici comment nous faisons à Aroveintiuno.
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L'art de maturer la viande : de 45 à 100 jours
Toutes les viandes ne demandent pas le même temps. Nous expliquons ce qui change entre 45 et 100 jours.
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Riz de Black Angus à la braise, le joyau de nos riz
La viande et le riz, ce que nous faisons de mieux, dans un seul plat sur braise de chêne vert.
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Viandes premium du monde entier : notre sélection à la braise
De la blonde de Galice au Black Angus ou au bœuf argentin : voici notre sélection de viandes premium maturées.
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